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雞與蛋小百科
雞蛋具有那些功能性質
我們每天所吃的食物，其實有很多都是與雞蛋有關係的。雞蛋除了具優越的營養成分之外，還具有許多之功能，使其成為極佳的食品或食品原料。 這些功能性質包括1.起泡作用2.加熱凝膠作用3.濃厚結合作用4.乳化作用5.澄清作用6.抑制結晶作用等。利用這些功能性質，可以雞蛋為原料製造出各種烘焙點心、沙拉醬、蛋黃醬、布丁、蛋豆腐、蛋果汁、糖果、麵條等各種食品。

資料來源：中華民國養雞協會提供


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